Cuisinier (h/f) à Valennes

Cuisinier (h/f) à Valennes
Emploi CCVBA

Employeur : MAIRIE VALENNES
Mairie – 19 rue de l’Eglise – 72320 VALENNES

Grade : Adjoint technique principal de 2ème classe

Date de dépôt de l’offre : 25/05/2020

Type d’emploi : Emploi permanent

Temps de travail : Complet
Durée : 35h00

Poste à pourvoir le : Dès que possible
Date limite de candidature : 23/08/2020

Lieu de travail : Mairie – 19 rue de l’Eglise – 72320 VALENNES

Grade(s) : Adjoint technique principal de 2ème classe
Famille de métier : Restauration collective
Métier(s) : Cuisinière / Cuisinier

Descriptif de l’emploi : Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.

Profil demandé :

  • Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d’un diplôme supérieur.
  • Disposer d’une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

SAVOIRS :

  • Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…).
  • Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP…).
  • Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
  • Connaître les applications informatiques de gestion des stocks
  • Maîtriser les techniques de nettoyage.
  • Posséder les bases du service en salle.

SAVOIR FAIRE :

  • Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène.
  • Savoir présenter et décorer les plats.
  • Evaluer la qualité des produits de base.
  • Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
  • Vérifier les préparations culinaires.
  • Proposer de nouvelles recettes.
  • Appliquer les règles de sécurité du travail.
  • Procéder à des notions d’économie lors des opérations de production.
  • Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
  • Maîtriser les méthodes d’organisation et d’animation d’une équipe.
  • Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

SAVOIR ETRE :

  • Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d’hygiène et notions de démarche HACCP).
  • Etre autonome et force de proposition.
  • Avoir le sens de l’organisation.
  • Disposer d’un bon relationnel et capacité à travailler au sein d’une équipe.
  • Etre créatif et curieux afin de participer à l’évolution des recettes et techniques de la cuisine.
  • Avoir le sens du service public.

Mission :

PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :

  • préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson…) ;
  • réaliser l’assemblage et le dressage de hors-d’oeuvre et de desserts ;
  • effectuer la remise en température de plats cuisinés à l’avance ;
  • assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
  • réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
  • préparer des boissons (chocolat, café, thé…).

SERVICE COLLECTIF :

  • élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
  • rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la
    prestation ;
  • participer aux commissions des menus ;
  • réaliser le service aux postes froids et chauds ;
  • assurer l’approvisionnement des linéaires (entrées, desserts…) ;
  • élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l’agriculture biologique afin de respecter l’objectif du Grenelle de l’environnement.

ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :

  • vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
  • assurer la maintenance et l’hygiène des locaux et du matériel ;
  • effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
  • mettre en application les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
  • desservir et ranger la salle, l’office et la rampe de self ;
  • laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
  • effectuer l’entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d’entretien industriels…) ;
  • nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Téléphone collectivité : 02 43 35 19 08

Lien direct vers l’annonce : https://www.emploi-territorial.fr/details_offre/qygilD8yidM,,,