Cuisinier (h/f) à Lavaré

Cuisinier (h/f) à Lavaré
Emploi CCVBA

Employeur : MAIRIE LAVARÉ
Date de dépôt de l’offre : 10/03/2020
Type d’emploi : Emploi Temporaire
Temps de travail : Complet
Durée : 35h00
Nombre de postes : 1
Poste à pourvoir le : 16/06/2020
Date limite de candidature : 08/06/2020

Département du lieu de travail : Sarthe
Lieu de travail : Mairie – 1 place de l’église –
72390 Lavaré

Grade(s) : Adjoint technique territorial
Famille de métier : Restauration collective
Métier(s) : Cuisinière / Cuisinier

Descriptif de l’emploi :
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.

Profil demandé :

  • Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d’un diplôme supérieur
  • Disposer d’une solide formation en cuisine traditionnelle et collective

SAVOIRS :

  • Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…)
  • Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP…)
  • Connaître le Plan National de Nutrition Santé
  • Maîtriser les techniques de nettoyage
  • Posséder les bases du service en salle

SAVOIR FAIRE :

  • Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
  • Evaluer la qualité des produits de base
  • Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
  • Vérifier les préparations culinaires
  • Proposer de nouvelles recettes
  • Appliquer les règles de sécurité du travail
  • Procéder à des notions d’économie lors des opérations de production
  • Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers
  • Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)

SAVOIR ETRE :

  • Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d’hygiène et notions de démarche HACCP)
  • Etre autonome et force de proposition
  • Avoir le sens de l’organisation
  • Disposer d’un bon relationnel et capacité à travailler au sein d’une équipe
  • Etre créatif et curieux afin de participer à l’évolution des recettes et techniques de la cuisine
  • Avoir le sens du service public

Mission :

  • PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
    • préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson…) ;
    • réaliser l’assemblage et le dressage de hors-d’oeuvre et de desserts ;
    • effectuer la remise en température de plats cuisinés à l’avance ;
    • assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
    • réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
  • SERVICE COLLECTIF :
    • élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
    • réaliser le service aux postes froids et chauds ;
    • assurer l’approvisionnement des linéaires (entrées, desserts…) ;
    • élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l’agriculture biologique afin de respecter l’objectif du Grenelle de l’environnement.
  • ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
    • vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
    • assurer la maintenance et l’hygiène des locaux et du matériel ;
    • effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
    • mettre en application les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
    • desservir et ranger le réfectoire;
    • laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
    • effectuer l’entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d’entretien industriels…) ;
    • nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour

Contact et informations complémentaires : Remplacement pour congé paternité. Merci d’adresser votre candidature
lettre et CV.
Téléphone collectivité : 02 43 93 68 11
Adresse e-mail : mairie.lavare@wanadoo.fr

Lien direct vers l’annonce : https://www.emploi-territorial.fr/details_offre/ru3zOR99eUA,,,